JOSÉ MANUEL – CHEF DU GRAN HOTEL SÓLLER

La gastronomie majorquine connue pour la richesse et la variété de ses ingrédients, la gastronomie majorquine est sans aucun doute l’un des plus grands attraits et privilèges de la Méditerranée. Un complément idéal pour profiter pleinement de vos vacances à Majorque, en particulier sur la côte nord de l’île. Grâce à la Sierra de Tramuntana, à la mer Méditerranée et à un environnement exceptionnel, on y découvre de véritables trésors gastronomiques.

Une manière de concevoir et de valoriser la cuisine qui est profondément ancrée dans la philosophie de José Manuel, notre chef solleric.

C’est pourquoi aujourd’hui, nous souhaitons vous présenter José Manuel, plus connu sous le nom de Pep, ainsi que son travail remarquable à la tête du restaurant Ca’n Blau !

LE PARCOURS DE JOSÉ MANUEL

Né dans la vallée de Sóller, José Manuel a grandi au cœur des traditions culinaires profondément enracinées de cette région méditerranéenne. L’élevage, l’agriculture et la pêche ont toujours été des piliers fondamentaux de la commune, fournissant des produits de grande qualité comme les crevettes de Sóller, l’huile d’olive, le poisson ou la viande locale.

C’est cet environnement culinaire qui a fasciné Pep dès son plus jeune âge, au point de faire naître en lui la vocation de se consacrer à la cuisine de produit de manière professionnelle, la considérant non seulement comme un métier, mais comme une véritable façon de vivre.

Pep a commencé son parcours en cuisine en tant que plongeur dans un restaurant majorquin de la vallée de Sóller. Cette première expérience au cœur de la cuisine lui a permis d’en observer le fonctionnement quotidien, et l’a convaincu de suivre une formation pour devenir cuisinier.

Parallèlement à ses études secondaires, il commence à cuisiner aux côtés de Joan de Las Olas, l’un des grands chefs de la vallée et son premier mentor. C’est lui qui lui transmettra les bases de la cuisine méditerranéenne.

Après cette période de formation, José Manuel avait déjà acquis de solides compétences techniques en cuisine méditerranéenne, majorquine et même créative. Cela lui a permis de franchir une étape décisive en devenant cuisinier au prestigieux restaurant El Olivo, situé dans l’hôtel La Residencia à Deià. Une phase intense d’apprentissage où il s’est imprégné de rigueur, discipline et exigence — des qualités essentielles dans la haute gastronomie.

Après cette expérience, fidèle à son engagement envers la gastronomie locale, il poursuit son chemin dans un restaurant spécialisé en cuisine majorquine à Deià. Là, il approfondit encore davantage ses racines culinaires jusqu’à ce qu’on lui offre l’opportunité de diriger la pâtisserie de l’hôtel Ca’s Xorc. Une chance unique de démontrer sa polyvalence dans plusieurs disciplines culinaires. Il poursuit son ascension jusqu’à devenir chef de cuisine de l’hôtel Ca N’Ai.

Par la suite, Pep décide de fonder son propre restaurant, un projet très personnel lui permettant de consolider son propre style. Un style à l’essence méditerranéenne qu’il a également partagé dans d’autres établissements comme le Bar Bosc de Palma ou celui du Port de Sóller, ainsi que dans divers hôtels de la région.

Cela lui ouvre les portes de multiples collaborations, dont la plus marquante fut sa participation aux côtés de Joseph Shaweter dans un restaurant étoilé Michelin à Deià — une expérience culinaire et professionnelle qui a marqué un tournant dans sa carrière.

En 2024, José Manuel rejoint le Gran Hotel Sóller en tant que chef exécutif, nous offrant dans chaque plat sa vision personnelle et unique de la gastronomie majorquine, méditerranéenne et centrée sur le produit.

LE CUISINE DE JOSÉ MANUEL

La cuisine de José Manuel, telle qu’il la décrit lui-même, est un reflet de sa façon de concevoir la vie — une vie liée à la terre qui l’a vu grandir. Pour lui, la cuisine n’est pas simplement un métier, c’est ce qui lui apporte de la joie au quotidien. Un processus d’apprentissage continu, car :« C’est un monde incomparable de possibilités, de saveurs, de couleurs et de textures. Un monde où le produit local et les fondations historiques et traditionnelles de la cuisine majorquine nous servent de guide et nous offrent des possibilités infinies. »

Pour José Manuel, la gastronomie majorquine est un véritable trésor. Un privilège composé d’un recueil culinaire historique, rempli de tradition, d’ingrédients typiques, de savoir-faire ancestral et d’identité.

Elle fait appel à des activités essentielles pour nous, comme la culture des légumes et des céréales, l’élevage au cœur de l’île ou la pêche sur la côte méditerranéenne.

Une philosophie de la gastronomie que Pep transmet dans chacun des plats du restaurant Ca’n Blau — des plats qui racontent son parcours, témoignent de sa passion et de son respect pour la cuisine majorquine, tout en y ajoutant curiosité et innovation.

Une cuisine de produit, qui ne se limite pas à offrir du goût, mais transmet aussi du bonheur, de la satisfaction et une expérience émotionnelle qui touche celui ou celle qui la déguste, apportant une valeur inégalable lors d’un séjour au Gran Hotel Sóller ou d’un repas au restaurant Ca’n Blau.

Si vous séjournez dans notre hôtel et souhaitez en savoir plus sur la gastronomie locale, les produits typiques de la vallée de Sóller ou le restaurant Ca’n Blau, n’hésitez pas à vous adresser à notre équipe de réception, qui se fera un plaisir de vous conseiller chaleureusement.

RÉSERVATIONS RESTAURANT CAN BLAU