JOSÉ MANUEL CHEF GRAN HOTEL SÓLLER

La gastronomía mallorquina. Famosa por la riqueza y variedad de los ingredientes que la componen, es sin duda uno de los mayores atractivos y privilegios del mediterráneo. Un complemento perfecto para disfrutar al máximo de tus vacaciones en Mallorca y, en concreto, en la costa norte de la isla. Un lugar en el que gracias a la Sierra de Tramuntana, al Mar Mediterráneo y al entorno óptimo del lugar, podemos encontrar tesoros gastronómicos inigualables. Una modo de entender y valorar la cocina muy presente en la filosofía de José Manuel, nuestro chef solleric. Es por ello que hoy os vamos a presentar a José Manuel, más conocido como Pep, y su fantástico trabajo al frente de Ca’n Blau Restaurant!

LA TRAYECTORIA DE JOSÉ MANUEL

José Manuel, nacido en el Valle de Sóller, fue creciendo rodeado de las tradiciones gastronómicas arraigadas en este enclave del Mediterráneo. Un lugar en el que la ramadería, la agricultura y la pesca siempre han sido una parte fundamental para el municipio, aportando productos de gran calidad como las Gambas de Sóller, el aceite de Oliva o el pescado y la carne de este enclave. Un entorno gastronómico que desde bien joven cautivo a Pep hasta el punto de querer dedicarse a la cocina de producto profesionalmente, llegando a verla no solo como un trabajo, sino como una manera de vivir.

Así, Pep empezó a adentrar-se en el mundo de la cocina, dando sus primeros pasos como friegaplatos en un restaurante mallorquín del Valle de Sóller. Un trabajo que realizada dentro de una cocina, pudiendo observar el día a día de la misma y que, finalmente, le ayudó a decidir-se en apostar por su formación como cocinero. Tras ese trabajo, Pep se matriculó en el instituto a su vez que empezó a cocinar junto a Joan de Las Olas, uno de los grandes cocinero de nuestro Valle y su primer maestro de cocina. El cual le enseñó las bases de la cocina mediterránea.

Tras este período, José Manuel dio ya había adquirido grandes conocimientos y técnicas sobre la cocina mediterránea, mallorquina e incluso de vanguardia, lo que le permitió dar un salto decisivo en su carrera, logrando ser cocinero del prestigioso Restaurante El Olivo, situado en el Hotel La Residencia en Deià. Una etapa de aprendizaje intenso donde pudo empaparse de rigor,disciplina y la exigencia que requiere la alta gastronomía.

Tras su paso por El Olivo, y manteniéndose firme en su compromiso con la gastronomía local, continuó trabajando en un restaurante especializado en cocina mallorquina en Deià, un lugar donde pudo profundizar aún más en las raíces culinarias de su tierra hasta que le surgió la posibilidad de liderar la pastelería del Hotel Ca’s Xorc. Una oportunidad única para demostrar su capacidad en diferentes disciplinas dentro de la cocina. Así, fue creciendo hasta, finalmente, obtener el puesto de jefe de cocina en el Hotel Ca N’Ai.

Tras esa etapa, Pep decidió abrir su propio restaurante, un proyecto muy personal que le permitió consolidar su propio estilo. Un estilo con esencia mediterránea que transmitió e implementó en otros restaurantes, como en el Bar Bosc de Palma y del Puerto de Sóller, e incluso en varios hoteles de la ciudad. Lo que le llevó a participar en varias colaboraciones. Colaboraciones entre las quedestaca su etapa junto a Joseph Shaweter en el restaurante con estrella Michelin situado en Deià.Una experiencia profesional y culinaria que supuso un punto de inflexión en su carrera. Y así, tras esta trayectoria, y ya en el año 2024, José Manuel llegó al Gran Hotel Sóller como chef principal del hotel, ofreciéndonos su visión personal y única de la gastronomía mallorquina, mediterránea y de producto en cada uno de sus platos.

LA COCINA DE JOSÉ MANUEL

La cocina de José Manuel, tal como nos describe él mismo, es un reflejo de su modo de entender la vida. Una vida ligada a la tierra que lo ha visto crecer. Así, para él, la cocina no es solo un oficio, es lo que le aporta alegría a la vida día tras día, un proceso en el que nunca se deja de aprender, ya que “es un mundo inigualable de posibilidades, sabores, colores y texturas. Un mundo en el que el producto local, de aquí, y la base histórica y tradicional de la cocina mallorquina nos sirve de guía y nos da infinitas posibilidades”.

José Manuel tiene claro que la gastronomía mallorquina es un tesoro. Un privilegio compuesto de de un recetario histórico lleno de tradición, de ingredientes típicos, de sabiduría y de identidad, dónde son partícipes actividades tan especiales para nosotros como el cultivo de hortalizas y cereales, la cría de ganado en el interior de la isla o la pesca en la costa mediterránea. Una idea de entender la gastronomía que Pep transmite en cada uno de sus platos de Ca’n Blau Restaurant. Platos que reflejan su propio recorrido, su pasión y respeto por la cocina mallorquina, y su inquietud e innovación que refleja a partir de ella. Una cocina de producto, que no solo transmite sabor, sino también felicidad, satisfacción y una experiencia que conecta con quién la degusta, aportando un valor inigualable durante su estancia en el Gran Hotel Sóller o su visita a Ca’n Blau restaurant. 

Si usted está hospedado en nuestro hotel y quiere obtener más información acerca de la gastronomía local y de los productos típicos del Valle de Sóller, así como información sobre Ca’n Blau restaurant, no dude en preguntar a nuestro equipo de recepción, el cual les atenderá y aconsejará muy amablemente!

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