Chef Rafel Torrens

La Vallée de Sóller est une destination fantastique pour de nombreuses raisons. Sa situation géographique, ses paysages naturels, ses innombrables sentiers de randonnée, la mer Méditerranée et les coutumes locales sont autant d'éléments qui font de cette municipalité de la région de la Tramuntana un endroit très spécial. Cependant, il y a un autre élément qui complète l'expérience de profiter de la Vallée de Sóller à 100 % : sa gastronomie. Un aspect inestimable qui, à travers les produits locaux, nous entraîne dans un voyage culinaire rempli de saveurs méditerranéennes. Et c'est précisément de cela dont nous allons parler aujourd'hui : de la cuisine majorquine et méditerranéenne, et comment notre chef né à Sóller, Rafel Torrens, la comprend et la transmet à travers ses créations culinaires au restaurant Ca’n Blau, notre établissement. Ainsi, aujourd'hui, nous vous invitons à en apprendre davantage sur notre chef, son parcours et sa façon de comprendre la richesse de notre cuisine. Bienvenue au restaurant Ca’n Blau !

LE PARCOURS DE RAFEL TORRENS

La passion de Rafel Torrens pour la cuisine remonte à son enfance. Né à Sóller, Rafel a grandi dans une famille majorquine. Comme de nombreuses familles de la Vallée de Sóller, l'alimentation à la maison était basée sur la cuisine typique de Majorque, des plats chargés d'histoire, de tradition, de saveur et d'arômes. Et c'est précisément ce dernier élément qui a suscité l'intérêt de Rafel pour la cuisine, comme il nous le raconte : "Je me souviens des dimanches avec ma grand-mère, des odeurs des plats typiques de Majorque qu'elle préparait, des arômes qui créaient de la curiosité et de l'admiration pour cette cuisine".

Rafel avait une idée claire de son chemin et a commencé à étudier les bases de la cuisine dans une école de cuisine majorquine. Après ses études, il a commencé à travailler à El Olivo, un restaurant de cuisine majorquine haut de gamme situé à Deià. Là-bas, il a beaucoup appris sur les techniques de haute cuisine, des techniques qu'ils appliquaient aux recettes traditionnelles de Majorque dans ce restaurant. Cela a suscité la curiosité de Rafel et lui a donné envie d'en faire plus, de franchir une étape supplémentaire vers cet équilibre entre la tradition culinaire majorquine et ces techniques avant-gardistes. Il a donc entrepris un nouveau voyage et est parti à Lyon, en France, pour apprendre de nouvelles techniques culinaires à appliquer à la cuisine majorquine qu'il chérissait.

Rafel Torrens est revenu de Lyon avec d'importantes influences françaises, non seulement de ses études là-bas, mais aussi de celles qu'il avait déjà de sa grand-mère, qui cuisinait également avec certains éléments très caractéristiques de la France. De même, à son retour de Lyon, Rafel a fait un autre arrêt dans le nord de l'Espagne. Une région riche en produits de qualité et avec une cuisine très caractéristique. Une cuisine qui fascinait Rafel et qu'il voulait donc approfondir.

Enfin, après ses voyages culinaires, Rafel est retourné à la Vallée de Sóller avec de grandes influences de la France et du nord de l'Espagne et a commencé à travailler dans un restaurant de cuisine avant-gardiste : Ca’n Boqueta. Avec ses connaissances approfondies acquises lors de ses voyages et avec sa passion et son admiration pour la cuisine majorquine comme base de la cuisine qu'il voulait transmettre, en commençant chez Ca’n Boqueta, il a rencontré un nouvel élément qui lui a permis de voir et de comprendre la cuisine différemment : les produits locaux et de saison comme piliers fondamentaux de la cuisine. De son expérience chez Ca’n Boqueta, Rafel a acquis la valeur des produits locaux et de saison et a appris des techniques avant-gardistes qu'il pouvait appliquer à son idée de cuisine basée sur Majorque avec des touches de haute cuisine et des influences françaises. Cela l'a amené à réfléchir et à découvrir qu'il pouvait appliquer toutes ces techniques à ces plats de sa grand-mère, à cette cuisine traditionnelle pleine d'arômes et de saveurs, mais en y ajoutant sa propre touche avant-gardiste à ces plats. Il a donc voulu commencer à étudier davantage ces techniques et à approfondir ses connaissances à leur sujet, et a décidé d'entreprendre un autre voyage. Cette fois-ci à Madrid, où il a effectué un stage dans le restaurant de Ramón Freixa, un restaurant 2 étoiles Michelin. Une période pendant laquelle il a acquis de nouvelles techniques de haute cuisine très précises. Après son voyage à Madrid, Rafel est retourné à la Vallée de Sóller et a commencé à travailler au Gran Hotel Sóller, où il est notre chef aujourd'hui.

LA CUISINE DE RAFEL TORRENS

Le voyage gastronomique de Rafel est son plus grand livre de recettes. Avec la cuisine traditionnelle majorquine acquise grâce à son admiration pour sa grand-mère comme base de sa cuisine, la cuisine de Rafel Torrens peut être définie comme des recettes traditionnelles de Majorque avec une touche personnelle composée d'influences françaises et de souvenirs du nord de l'Espagne. Une cuisine basée sur la tradition combinée à des souvenirs de son enfance et de ses voyages, élaborée avec des techniques de haute cuisine acquises lors de ses voyages.

Une cuisine qu'il élabore avec des produits locaux et de saison grâce à la valeur et à l'admiration qu'il a acquises pour ces produits lors de son séjour à Ca’n Boqueta, ce qui a fait de Rafel un grand défenseur des produits locaux et des petites entreprises locales. De petits commerces locaux et des fournisseurs que Rafel visite pour acquérir tous les produits de saison et locaux pour sa cuisine. Des produits inestimables que Rafel cuisine dans un parfait équilibre entre le souvenir et l'amour de la cuisine traditionnelle majorquine et les influences et techniques les plus avant-gardistes, donnant une touche unique à sa vision de ce grand trésor que nous avons : la gastronomie locale.

Un trésor dont nous sommes très fiers, et que vous pouvez apprécier entre les mains de notre chef né à Sóller, Rafel Torrens, et sa façon unique de comprendre et de transmettre la cuisine au restaurant Can Blau.

Si vous séjournez dans notre hôtel et que vous souhaitez obtenir plus d'informations sur la gastronomie locale et les produits typiques de la Vallée de Sóller, n'hésitez pas à demander à notre équipe de réception, qui se fera un plaisir de vous aider et de vous conseiller !

HORAIRES DU RESTAURANT CAN BLAU

Ouvert tous les jours
Petit-déjeuner : 07h30 - 10h30
Déjeuner : 12h30 - 15h00
Dîner : 19h00 - 21h45
+34 971 638686
info@canblaurestaurant.com